伏尔加蛋糕:灵感来自欧洲最长河流的甜点

2022年6月26日

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如果没有 20 世纪俄德两国的爱恨情仇,就不会有这种诱人的美味出现。
Volga pie recipe
来源:Olga Brovkina

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伏尔加不仅是一条河流的名字,也是萨拉托夫市最著名的一种甜点,这一切绝非巧合。

俄罗斯人爱吃甜食,在每座主要城市,你都可以找到只产自该特定地区的蛋糕或糕点。例如,在伏尔加河右岸的萨拉托夫市,人们经常在茶会时享用一种叫做“伏尔加”的甜点。

这种甜点是根据正宗的萨拉托夫做法制作。事实上,它是一块薄薄的饼干和一层厚厚的奶油和蛋奶酥的组合,上面再封一层巧克力,类似于广受欢迎的鸟乳蛋糕。

伏尔加蛋糕在坐落于萨拉托夫市基洛夫大道(Prospekt Kirova)上的普拉奇纳甜品店(Prachkin's Confectionery)中出售。这道甜品是由萨拉托夫糖果商亚历山大·普拉奇金(Alexei Prachkin)在上世纪中叶发明。他的母亲是来自富裕的德国家庭,她和身为驳船司机的爱人阿列克谢·普拉奇金(Alexei Prachkin)一起私奔到哈萨克斯坦边境。亚历山大是两人的第18个孩子。

在上世纪50年代,亚历山大从军队退役后,来到萨拉托夫,在莫斯科餐厅找到了一份装卸工的工作。有一天,他画了一张蛋糕草图,得到了老板的喜爱。于是,他的蛋糕师生涯就这样开始了。后来,他成为这家餐厅的甜点师,然后又成为伏尔加餐厅甜品店的负责人。

时至今日,几十年来,当地居民和游客一直在这家甜品店购买伏尔加蛋糕。在那里,蛋糕和甜点仍然用麻绳捆扎的灰色纸来包装。

不过,自己在家里烤制伏尔加蛋糕也并不难,因为做法很简单,而且味道也会和你在昂贵餐厅里品尝的一样好。蛋糕应该是质地柔软,口感细腻;最重要的是要完全按照食谱做,时间耗费不会超过1-2小时。

制作8人份所需食材:

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牛奶 – 500 毫升 + 170 毫升热巧克力液

含脂量33%的奶油 – 350 毫升

碎坚果 – 200 克

糖 – 200 克 + 5 汤匙糖用于上釉

明胶 – 10 克

鸡蛋 – 1枚

苏打水加柠檬汁 – 1/4 茶匙

酸奶油 – 1/2 杯

可可粉-蛋糕胚3汤匙 + 釉料4汤匙

面粉 – 3/4 杯

黄油 – 100 克

装饰用可可

制作方法:

1. 作蛋糕胚时,在碗中放入鸡蛋、酸奶油和半杯糖,并搅拌。在柠檬汁中加入小苏打;加入面团中,搅拌均匀,直至其变得光滑。

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2. 将可可粉和面粉过筛并加入碗中,使用搅拌器将其搅拌均匀。

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3. 将面团放入刷好油的烤盘中,放入烤箱中用180°С烘烤10-12分钟。

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4. 将烤好的蛋糕胚静置冷却,直接用叉子在其表面扎出小孔。

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5. 将明胶与牛奶混合,放置10分钟以溶解明胶。加入剩下的半杯糖并搅拌。

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6. 加入碎坚果(我用的是杏仁),将碗放入热水中使其表面加热,等待糖和明胶完全溶解。

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7. 将馅料从火上取下来并冷却。

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8. 将奶油搅打至蓬松,加入馅料并用搅拌机再次搅打至蓬松。

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9. 将馅料放在烤好的蛋糕胚上。然后,将其放入冰箱冷藏10小时。

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10. 准备制作巧克力釉。将170毫升牛奶倒入小平底锅(最好是厚壁平底锅)中,并煮沸。

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11. 然后快速加入5汤匙糖和4汤匙可可粉。将所有食材混合搅拌,再用中火加热。

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12. 在不断搅拌的同时,将巧克力糖霜煮至糖粒完全溶解。时间不超过3-4分钟。然后从火上取下糖霜,加入黄油。

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13. 将混合物搅拌,直至黄油完全溶解。事实上,由可可粉和牛奶制成的巧克力釉已经做好。使其冷却至室温,变稠,然后给蛋糕胚上釉。

最后一步是在蛋糕上撒可可粉,然后切成小块;根据个人喜好进行装饰,请客人品尝或自己在假日时尽情品尝!

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由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备  

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